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技能基礎階段
基本功+理論；熱菜示范實訓
1.烹調技術;
2.刀工基本技能及規范;
3.勺工基本技能及規范;
4.案板、爐臺操作流程規范;
5.常用炊具、器皿、調味料識別與運用;
6.階段達標考核。
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技能拓展階段
理論與示范實訓
1.烹飪原料知識
2.宴席知識與成本核算
3.面點基礎知識
4.烹調技術;
5.基礎雕刻;
6.涼菜制作;
7.地方家常菜;
8.酒店常見中點制作
9.階段達標考核。
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技能強化階段
1.拼盤制作;
2.鹵水火鍋；
3.雕刻制作;
4.酒店流行菜；
5.傳統經典菜；
6.精品菜肴制作；
7.中點制作；
8.階段達標考核。
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崗前實訓階段
1.地域特色菜示范實訓
2.酒店流行菜
3.強化菜肴制作;
4.宴席知識與成本核算;
5.創就業幫扶課
6.低當宴席單設計與制作示范與實訓;
7.中檔宴席單設計與制作示范與實訓
8.市場流行菜肴(第二部分);
9.職業素質課
10.就業指導課
